Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль
По рецептам френдов.
Здравствуй, честной народ. Я всегда радуюсь, когда люди, которых я читаю и за творчеством которых слежу, выпускают свои книги. Вот и в этот раз такая же история: вдохновляющая Екатерина Астанкова , ака Ktaara, выпустила книгу по корейской кухне и это, наверное, первая книга, открыв которую, я даже не листал, а сразу пошел и приготовил первый же рецепт в книге.
Я планирую готовить из этой книги подряд, ибо в корейской кухне у меня пробелы, к тому же выглядит тут все основательно и вдохновляюще. Короче, дамы и господа, я настоятельно рекомендую к приобретению данное издание. Катя, спасибо за работу и опыт. Это круто.
А в качестве иллюстрации вот этой всей красоты покажу вот то самое первое блюдо из книги – Баклажаны с традиционной корейской заправкой- Каджинамуль.
Понадобится вот что:
- Баклажаны – 3шт
- Зеленый лук- несколько перьев. У меня было штуки 4-5
- Чеснок- 3-5 зубков
- Перец кочукару или другой острый перец – по вкусу. От трети чайной ложки до ложки или больше.
- Соевый соус- 2-3 ложки. Если будет мало, можно добавить.
- Рыбный соус – 1ч.л.
- Кунжутное масло- 1ч.л.
- Кунжут – 1.ч.л.
- Сахар- -1 ч.л.
Как видите, продукты довольно простые, но о заменах напишу, как обычно. Я уже проэкспериментировал с вариантами.
Как делать:
1. Баклажаны избавить от хвостов и нарезать цилиндрами, которые в свою очередь нарезать крупной соломкой или ломтиками, как на фото. Мельчить не надо, пусть куски будут достаточно крупными.
2. Уложить все в пароварку и готовить на большом огне 7-8 минут. А как время подойдет к концу, потыкать в баклажаны палочкой или вилкой. Если мягкие, выключаем. Я готовил в бамбуковой пароварке, поставленной на большой вок. А то, что не влезло- на советской «ромашке». Те, что готовились в бамбуке – приготовились минут за 6. Видимо, там из-за огня и площади процесс пошел быстрее. На ромашке было готово минут за 8.
3. Оставить баклажаны немного в покое, пока слегка не остынут так, чтобы было удобно их рвать руками. (как я понимаю из схожего опыта, полностью остывать они не должны- пусть будут хорошо теплыми). В моем случае у баклажанов кожа мягкая и я ее оставил. Но если вам с этим дело повезет меньше, ее частично можно оборвать. Дабы кусочки лучше впитывали соус, тут на манер «битых огурцов» их нужно именно рвать, а не резать. Мы с Белкой справились с этой процедурой ну вообще за несколько минут, несмотря на то, что баклажаны были прилично теплыми. (а моя дочка потихоньку привыкает к температуре)
4. Для заправки (а ее лучше сделать, пока пароварятся «синие») мелко нарезать зеленый лук и порубить мелко чеснок.
5. В пиале объединить соевый и рыбный соусы, сахар и кунжутное масло. Всыпать лук с чесноком и мелко нарезанный перец. И все тщательно перемешать.
6. Вылить заправку на баклажаны и перемешать. Дать настояться. Кунжутом можно посыпать сразу или уже готовое блюдо порционно.
Технические вопросы и замены:
Я тут немного, как обычно поигрался:
Рыбный соус- вполне терпимо заменяется вустерским, но вкус меняется. Как по мне- «на троечку»- любителям вустерского соуса может понравиться. Я бы брал либо рыбный, либо если нет, то нет.
Кунжутное масло сюда лучше темное, оно ароматнее.
Баклажаны я пробовал недолго запечь- получилось по-другому. Вкусно, но текстура более кашеобразная- вид страдает.
Попробовал я «утяжелить» блюдо, добавив поджаренный до хруста говяжий фарш и черный перец- получилось интересно. Но делайте такое, только после первоначальной версии
Сахар: любители сладковатых оттенков могут добавить больше. Я во второй раз пробовал с тростниковым сахаром и добавил его 2 ч.л. вместо одной. Тоже хорошо получилось.
Если нет пароварки- можно поставить в кастрюлю что-то небольшое, типа перевернутой солонки, влить воды на 2-4см и сверху тарелку такого размера, чтобы по периметру был зазор и пар более-менее свободно ходил. Да, это так себе замена, но на безрыбье и блюдце- пароварка
Выводы: Крутая, офигенно вкусная и практичная штука. Поясню: готовится буквально 15 минут, продукты сюда идут элементарные (ну разве что рыбный соус и кунжутное масло есть не у всех), а хранится такая красота дня 4 точно (больше у меня не задерживалось пока). После суток все это счастье настаивается и источает приятный запах чеснока. Но не резкий аромат свежего чеснока, а эдакий, приглушенный оттенок.
Отлично идут такие баклажаны в качестве дополнения к чему-то пресному, к гарниру или мясу. Ну и конечно в качестве закуски. В этой ипостаси такие синие играют несравненно- берите на вооружение, пока сезон на баклажаны.
Подводя итог, скажу короче: надо брать и бежать. В смысле купить и готовить.
А как приготовите, скажите спасибо Кате за прекрасный рецепт)
И как обычно, жду всех с мнениями, результатом и фотками здесь, в комментах.
Будьте здоровы и наслаждайтесь летом, пока не кончилось. С приветом из Одессы. Ваш Бра.
Канал в телеграм- с пошаговыми фотографиями и поиском по тегам. Велкам братья и сестры)
https://t.me/OdessaCarrot
Для особо вдохновленных гастровикингов напоминаю: можно помочь каналу материально- я собираю на книги.
вот ссылка: https://vk.com/app5727453_-73963411
